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教您認(rèn)識(shí)真空袋的化學(xué)氧化

       教您認(rèn)識(shí)真空袋的化學(xué)氧化。

       真空袋通常，包裝后改變其性質(zhì)與氣味。這種氧化一般是以自動(dòng)氧化的方式進(jìn)行，油脂類(lèi)真空袋暴露在空氣中時(shí)會(huì)自發(fā)地進(jìn)行氧化。即以引發(fā)、傳達(dá)和終止三個(gè)階段連鎖反應(yīng)的方式進(jìn)行。一旦反應(yīng)開(kāi)始就一直要到氧氣耗盡。

       油脂中的脂肪酸在自動(dòng)氧化時(shí)可形成氫過(guò)氧化物。很不穩(wěn)定。即使在低溫時(shí)都會(huì)斷裂和發(fā)生歧化反應(yīng)，防靜電真空袋貯存過(guò)程中。形成不同的碳基化合物、羥基化合物和短鏈脂肪酸。其中一些成分還可能進(jìn)一步進(jìn)行氧化反應(yīng)，如醛可進(jìn)一步氧化成相應(yīng)的酸等。脂肪氧化的分解產(chǎn)物，除了醛和酸之外，還發(fā)現(xiàn)有醇、酮、醋、內(nèi)醋以及芳香族與脂肪族化合物等。這些分解產(chǎn)物具有氣味，即使含量低，脂類(lèi)也會(huì)產(chǎn)生異味，從而減小廠食品的價(jià)值。

       防靜電真空袋的化學(xué)氧化是指包裝袋與空氣中的氧或其它物質(zhì)放出的氧接觸。人們生活中，隨著包裝行業(yè)的不時(shí)發(fā)展。其使用變得普遍。使用真空袋，需要注意其化學(xué)氧化。